Wednesday, January 21, 2009

วิธีเลือกน้ำมันปรุงอาหาร

นอกเหนือจากอาหารประเภทต้ม แกง ปิ้ง ย่าง หรือนึ่งแล้ว อีกหนึ่งในเมนูยอดฮิตคู่ปากคนไทยมาเนิ่นนานก็คืออาหารประเภทผัดและทอด โดยใช้ไขมันจากสัตว์และพืช


  ไขมันมีประโยชน์มากมายตั้งแต่ช่วยดูดซึมวิตามิน เอ ดี อี และ เค ซึ่งละลายได้ดีในไขมัน นอกจากนี้ไขมันในร่างกายของเรายังทำหน้าที่ปกป้อง อวัยวะภายใน จากการถูกกระแทก  แต่หากเราบริโภคน้ำมันมากเกินไปก็จะกลายเป็นโทษมหันต์ได้เช่นกัน

เราควรเลือกบริโภคน้ำมันพืชแทนไขมันจากสัตว์  เพราะน้ำมันพืชเกือบทุกประเภท (ยกเว้นน้ำมันปาล์ม และน้ำมันมะพร้าว) ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวในสัดส่วนสูง ซี่งมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลประเภท LDL (Low density lipoprotein colesterol) สามารถลดความเสี่ยงจากหลอดเลือดอุดตันและโรคหัวใจได้ ในขณะที่ไขมันจากพืชเช่น น้ำมันหมู ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่  หากร่างกายได้รับมากเกินไปจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล เกิดไขมันส่วนเกินสะสมในเส้นเลือด

หลักในการเลือกน้ำมันเพื่อปรุงอาหาร ยังต้องคำนึงถึงความร้อนในการปรุงอาหาร ซี่งจะมีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิจุดที่เกิดควัน (Smoke Point)

Smoke Point   มีผลโดยตรงต่อการเปลี่ยนสภาพของน้ำมัน เช่นทำให้น้ำมันมีความหนืดขึ้นกว่าเดิม หรือเปลี่ยนสีไปจากเดิม หรือเกิดฟอง และกลิ่นเหม็นหืน รวมทั้งอาจก่อให้เกิดสารพิษตกค้างซึ่งทำอันตรายกับร่างกายของเราได้

การปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเช่นการทอดปลาทั้งตัว หมูหรือเนื้อชิ้นใหญ่ ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงเช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วลิสง จะปลอดภัยจากสารพิษตกค้าง ทีเกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันหลังถูกความร้อน มากกว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำกว่าเช่นน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันงา

ส่วนอาหารประเภทใช้ความร้อนไม่สูงและใช้เวลาไม่นานมากในการปรุง สามารถเลือกใช้น้ำมันพืชได้ทุกประเภท ในเมื่อความร้อนมีผลโดยตรงกับการเปลี่ยนหรือเสื่อมสภาพของน้ำมัน เราจึงควรคำนึงถึงวิธีการทอด รวมทั้งสี กลิ่นของน้ำมันที่จะนำมาใช้ผัดหรือทอดอาหาร โดยใช้หลักเกณฑ์เพิ่มเติมดังนี้
  • อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทอดอาหารควรอยู่ประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ไม่ควรใช้ไฟที่แรงเกินกว่านี้ เพราะความร้อนจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพได้เร็วขึ้น
  • หากน้ำมันเปลี่ยนสภาพไป เช่นเหม็นหืน หรือเปลี่ยนสี ก็ไม่ควรนำกลับมาทอดซ้ำอีก เพราะอาจได้รับสารพิษตกค้างที่อยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ
  • ควรเลือกน้ำมันที่มีฉลากผ่านการตรวจสอบของ อย. ไม่มีรอยแก้ไขหรือฉีกขาด และน้ำมันมีสีใส และไม่ขุ่น
นอกจากนี้ควรปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารไปเป็นแบบต้ม หรือนึ่งแทน พร้อมกับเพิ่มปริมาณผักและผไม้ให้มากขึ้นในทุกๆมื้อ ถ้าใครปฏิบัติตามนี้ รับรอบสุขภาพดีแน่นอน

จาก: ศูนย์ผู้บริโภค  CPF

Related Posts:

  • อาหารที่มีผลลดน้ำหนัก - เพิ่มน้ำหนัก เมืื่อไม่นานมานี้ นักวิจัยด้านโภชนาการได้เสนอบทความการทดลอง เกี่ยวกับอาหารบางชนิดที่มีผลต่อการเพิ่มและลดน้ำหนัก ซึ่งผลการทดสอบพบว่าอาหารที่มีผลต่อการลดน้ำหนักก็คือ เมล็ดพืชเปลือกแข็งกระเทาะเปลือก เช่น อัลมอนต์และถั่วประเภ… Read More
  • ท่านอนมีผลต่อสุขภาพอย่างไร - Which Sleep Position Is Healthiest?แต่ละคนจะชอบท่าการนอนที่แตกต่างกัน บางคนชอบนอนหงาย หลายๆ คน ชอบนอนคว่ำ บางคนก็นิยมนอนตะแคง เชื่อมั้ยครับว่าท่านอนมีผลต่อสุขภาพของเราด้วย CNN ได้รวบรวมผลดีผลเสียต่อสุขภาพของท่านอนแต่ละแบบไว้ดังนี้ ท่านอนที่ดีที่สุดก็คือ นอน… Read More
  • แก้เหงาด้วยการอาบน้ำอุ่นเมื่อรู้สึกเหงา หลายๆ คนแก้เหงาด้วยการสังสรรค์พบปะผู้คน, พูดคุยกับเพื่อนฝูง, ทำสมาธิ ,ออกกำลังกาย ฯลฯ เชื่อมั้ยครับว่าการอาบน้ำอุ่นก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่ช่วยคลายความเหงาให้เราได้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Yale ประเทศสห… Read More
  • กะหล่ำดอกหลากสีเพื่อกระตุ้นยอดจำหน่ายใน UKภาพที่พวกเราเห็นเป็นกะหล่ำดอกที่รับประทานได้จริงๆ ครับ  แต่เป็นการพัฒนาพันธ์ให้มีหลากสีโดยการผสมข้ามพันธ์กับ กะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่ ซึ่งเป็นพืชในตระกูลกะหล่ำ (brassica) ด้วยกัน ทำให้ได้กะหล่ำสารพัดสีเช่นสีชมพู สีม่วง สีข… Read More
  • การเดินเร็วเพิ่มขนาดของสมองและความจำ - Walking Increses Brain Size and Boost Memory! โรคสมองเสื่อมกลายเป็นปัญหาสำคัญของโลกยุคปัจจุบัน เนื่องจากคนเรามีอายุยืนยาวขึ้นกว่าเดิมมาก สวนทางกับการทำงานของสมองซึ่งลดประสิทธิภาพลงตามอายุที่เพิ่มขึ้น  ทำให้นักวิทยาศาสตร์ต่างหาวิธีรับมือกับปัญหานี้อย่างจริงจัง L… Read More

0 Comments:

Post a Comment